亳州素毛肚专用魔芋粉原料，休闲素毛肚技术，素毛肚*新技术工艺

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公　司：石家庄市天烨食品科技有限公司

发布时间：2018年08月07日

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详细说明

1.TMS-06魔芋粉（魔芋凝胶强化粉）
魔芋胶、魔芋粉凝胶时的凝胶网络质构缺陷补偿；适用于魔芋凝胶食品生产时，提高凝胶强度和凝胶稳定特性，改善产品品质、降低氢氧化钙等食用碱的用量。参考用量：0.3-0.5%。
2.TMS-07 魔芋粉（素食通用热凝胶）
热凝胶型、通用素食魔芋粉，提供常规魔芋素所需的优质凝胶质构。适用于素肚片、素腰花、素百叶、素耳丝、雪魔芋、魔芋丝等多种魔芋素食生产。复水比例：1:20-40.
3.TMS-08魔芋粉（魔芋凝胶强化粉）
本品富含魔芋葡甘聚糖及多糖，具有强化魔芋凝胶的功能，能提高魔芋凝胶的凝胶强度、凝胶硬度、凝胶保水性，能明显提高产品品质及出品率。是生产魔芋豆腐、魔芋凝胶素食、魔芋凝胶丸子、魔芋薯餻等魔芋食品理想的结构强化原料。本品属食品原料，不属于食品添加剂。
使用时，将本品与魔芋精粉混合均匀，一起溶水膨化，按常规加入氢氧化钙等魔芋固化剂，加热95-100℃凝固即可。
参考用量：按产品量的1.0%添加使用。

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