制作锅的金属材料范围十分狭窄，因为锅需要良好导热性能的同时需要化学性能稳定，否则会导致食物的口味发生改变。许多金属导热性都足够好，但是化学性太不稳定，所以不适合用来加工食物。但在一些情况下，锅可以由十分不稳定的金属材料制造然后再镀一层其他稳定点的材料。
炊具铝
铝是一种有着极好导热性的金属。它不会生锈并对很多形式的腐蚀都有抵抗性。铝罐如果和一些酸性食物接触会改变食物的口味汤锅装蛋黄、比如芦笋或阳蓟之类的蔬菜会导致没阳极氧化过的铝氧化。自从1965年开始，间接证据将老年痴呆（Alzheimer's disease)同铝联系在一起，但是迄今并没有发现铝元素涉及导致这种疾病的证据。
铝普遍以拉伸、压铸或阳极氧化的形式存在。拉伸铝是旋转冲压形成的。由于这种金属软的特性普遍是同镁、铜或青铜制造成铝合金以增加强度。拉伸铝广泛被用于烤板、果汁板、蛋糕松饼烤盘、汤锅、蒸气锅、意大利面食锅甚至炒锅也有拉伸铝制作的。
压铸的往往比拉伸的厚，使得比其更适合做汤锅、荷兰锅以及重的烤盘。由于铝压铸品在压铸的工艺中产生显微镜可见的绩效的气孔，使得它比拉伸锅的导热性要低些。
阳极氧化铝自然而然的中拥有一层由电子加工形成的铝氧化物，坚硬并且不易于其他物质发生反应。这种工艺常被用来做果汁锅、杂烩锅、烤锅和荷兰烤锅。
炊具铜
在古典西式烹饪里，的锅还是由一层厚厚 |
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