地锅菜起源于苏北和鲁南交界处地区。以前，在微山湖上工作的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴来生火，然后按家常的做法炖上一锅菜，锅边还要贴上面饼，于是便产生了这种饭菜的烹调方法。
长沙地锅鸡加盟地锅菜的汤汁比较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法改良，进而推出了地锅鸡培训、地锅鱼培训、地锅牛肉培训、地锅三鲜培训、地锅豆腐培训、地锅小龙虾培训等地锅系列培训。
长沙地锅鸡加盟地锅菜系列培训：
第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。
第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。
第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场。
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随着人们生活水平的提高，餐饮行业也在急速的发展着，其中各种类型的餐厅，各店质量基本一致，食品外观品质都差不多。究其原因是制作的标准化、统一化。而中餐食品大多具有热敏性，且大多适合热食，这决定了其不可能像其他工业产品和工业化生产的罐头等食品那样集中生产、分散供应。所以目前餐饮行业内大多是现场进行初加工，客人点菜后现烹制现出售，靠厨师掌握火候，控制原料配比。由于主观因素的影响，制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异，甚至同一师傅在不同时间制作出的菜肴也有质量差别。客观因素就是原材料的采购、产品的生产管理没有统一的标准，每一位顾客在任何营业时间都能享受到相同品质、口感的产品的要求不能确保，不利于企业达到标准化方面的要求 再次，我国餐饮企业发展无特色，模式和途径有待进一步突破。
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